LA INVENCIÓN DE LA COMIDA | EZEQUIEL ARRIETA
¿De qué hablamos cuando hablamos de comida? Hablamos de panes y peces, quesos y cultivos, postres y asados, mieles, semillas, salchi-chas, hierbas, médulas que fluyen como manteca derretida, cervezas antiguas, frutas dulces y frescas, tubérculos rostizados por incendios naturales y hasta de carnes cultivadas en laboratorios biotecnológi-cos. Pero... ¿cómo puede todo eso entrar dentro de la misma palabra?
¿Cómo sabemos tanto y tan poco de lo que comemos?
Nuestra relación con la comida es tan antigua como vigente. Ha sido abordada desde todos los ángulos posibles y, aun así, seguimos sin poder abarcarla. La invención de la comida propone una mirada histórica y analítica para reconstruir el vínculo que nos une con los alimentos, y. los distintos modos que tuvimos de producirlos y consumirlos.
El objetivo: entender la comida a través de la historia de nuestra especie, y también entender nuestra especie a través de la historia de la comida. Ezequiel Arrieta nos lleva de la mano en un recorrido por los períodos clave —la prehistoria, la Revolución Agrícola, la Revolución Verde, el presente y un poco del futuro, hasta donde se alcanza a ver—, en búsqueda de aquello que nos conecta con el mundo en todos los niveles: especie, sociedad, individuo y comensal.
Sin mitos, sin retar a nadie y con ilustraciones.
Sobre el autor:
Médico y Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad Nacional de Córdoba. Investigador posdoctoral del CONICET.
Estudia varios aspectos de los sistemas alimentarios, aunque su mayor interés son las dictas saludables y sostenibles. Es el editor de Un libro sobre drogas (EGLC, 2017), Las olas (EGLC,
2022) y uno de los autores de Clima (EGL.C, 2022).
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